Brot und Gebäck
Roggenvollkornbrot nach chefkoch und iobrecht
Vortag
600 g Roggen-ST aus Roggen-Vollkornschrot
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200 g Roggenkörner mit kochendem Wasser überbrühen und bis zum nächsten Tag stehen lassen (Brühstück)
Wer Angst um sein Gebiss hat kann die Körner auch 20 Min kochen, sie werden dann etwas weicher.
Backtag
600 g R-ST
200 g abgetropfte Roggenkörner
100 g Roggen-Vollkornschrot
400 g Roggenmehl Type 1150
ca 250 ml warmes Wasser - Menge kann variieren, hängt stark von der Restfeuchtigkeit der Körner ab
4 Tl Salz
2 El Rübensirup
3 El Sonnenblumenöl
alles mischen, ca 5 Min. in der KM verkneten.
30 Min. abgedeckt ruhen lassen
danach nochmal mit der Hand gut durchkneten, bei Bedarf noch Mehl oder Wasser in den Teig einkneten. Der Teig soll möglichst fast nicht mehr kleben. Aber nicht zuviel Mehl dazu geben.
Den Teigling Rundwirken und in ein gut bemehltes Garkörbchen geben
(ich hab 2 längliche Brote geformt, dabei hab ich nach dem Rundwirken und einer Zwischengare von ca 10 Min. die Teiglinge Langgewirkt.)
Gärkörbchen in eine große Plastiktüte stecken und an einem warmem Ort gehen lassen.
Kann schon 3 Std gehen bis sich der Teig verdoppelt hat.
Backofen auf 250 ° (evtl mit Backstein, dann aber mind. 1 Std)) vorheizen, Fettpfanne auf den Ofenboden stellen.
Brot vor dem Einschieben mit Wasser besprühen, einschneiden.
100 ml kochendes Wasser in die heiße Fettpfanne schütten und das Brot bei 250° c 10 Min. backen, anschließend auf 200 ° runterschalten und weitere 50 Min. backen.
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